茄子の粕漬けは、位が高い人向けの進物だった!そんな茄子(ナス)の美味しい季節がやってきました!

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茄子がたくさん出回る季節がやってきましたね。茄子といえば麻婆ナスやお浸し、素揚げなどでしょうか?食卓に並ぶ茄子の魅力、栄養素や茄子嫌いのお子さんまでも美味しく食べることができる簡単レシピ等をご紹介します。

茄子の起源

原産地はインドの東部が有力である。その後、ビルマを経由して中国へ渡ったと考えられている。中国では茄もしくは茄子の名で広く栽培され、日本でも1000年以上に渡り栽培されている。

温帯では一年生植物であるが、熱帯では多年生植物となる。平城京の長屋王邸宅跡から出土した木簡に『進物 加須津毛瓜 加須津韓奈須比』との記述があり、高位の者への進物にナスの粕漬けが使われていたことが判明した。

また、正倉院文書には「天平六年(734年)茄子十一斛、直一貫三百五十六文」をはじめとして多数の「茄子」の記述がみられる。これらのことから、日本では奈良時代すでにナスの栽培が行われていたことがわかる。

各地で独自の品種が育てられている。加賀茄子などの一部、例外もあるが、日本においては南方ほど長実または大長実で、北方ほど小実品種となる。本州の中間地では中間的な中長品種が栽培されてきた。

これは寒い地域では栽培期間が短く大きな実を収穫する事が難しい上に、冬季の保存食として小さい実のほうが漬物に加工しやすいからである。 品種によって様々な食べ方がある。

「赤ナス」のような観賞用として生花などにも利用されているもの(熊本県などで「赤ナス」の商品名で栽培されている食用の品種とは別物、また赤茄子はトマトを表す)もある。

赤ナスは食用のナスの台木としても用いられる(観賞用の赤ナスは味などにおいて食用には適さないとされる。

出典 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%82%B9

茄子の栄養素について

抗酸化力 紫紺色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種、アントシアン系の色素で、強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、また、コレステロールの吸収を抑える作用もあるそうです。

体を冷やす よく「秋ナスは嫁に食わすな」という事を云いますが、秋ナスが嫁に食わすには勿体ない位美味しいからという説の他に、ナスには身体を冷やす効果があるから、嫁の身体を思えばこそ冷やさないように食べさせるなという説もあるんです。

熱を奪う効果があります。 茄子のほとんど全てが水分から成っております。

美味しい茄子の見分け方

旬は8月~9月です。新鮮な茄子は紫色が深く鮮やかで、艶がありピンと張ったものを選びます。丸みを帯びているもの 。ヘタの切り口の新鮮さもチェックしてください。

ヘタの切り口が白くみずみずしく、乾いていないもの。ヘタのひだがはね上がり、トゲがはっきりしているもの 。皮が薄いもの。あまり厚いのは美味しくないです。

触ってみて柔らかいものは良くありません。また、持ったときに軽いのも良くありません。熟すに従って、ヘタと実の間の薄紫色の部分がのびてきます。それが2センチくらいの幅のものが食べごろです。熟しすぎると種が多くなり、味が落ちてきます。

茄子の保存方法とは

ナスは2・3日ですぐにシナッとなってしまいます。ナスは冷凍保存が可能です。早めに冷凍保存をしましょう。

保存方法

  1. 洗ったあと薄切りにします
  2. 大きめのお鍋かボールにナスを入れ、たっぷりの水につけます
  3. そのまま10分くらい置いてアクを抜く
  4. キッチンペーパーなどでしっかりと水を抜き取ります
  5. ジップロックなどに入れ、空気を抜いてしっかり口を閉め、冷凍庫へいれます。

解凍方法

凍ったままの状態で煮て、お味噌汁の具やカレーなどに使用してください。

参考資料

ナスの旬の季節は6~9月で夏場はスーパー等で安値で並んでいることが多い夏野菜です。 保存適正温度は10℃前後で冷やしすぎると低温障害が起こることがあります。

  • 【冷蔵保存期間】⇒1週間程度
  • 【常温保存期間】⇒2~3日程度
  • 【冷凍保存期間】⇒1~2ヶ月ほどです。

出典 http://www.h5.dion.ne.jp/~siosai/hozontie2/page_5.htm

せっかく美味しいナスを手に入れたら美味しいうちに、いただきましょう。

茄子の簡単レシピ

豚なすピーマンみそ炒め とろっと煮えたなすがウマイ!

材料 (四人前)

  • 豚バラ薄切り 200g
  • なす 1袋
  • ピーマン 1袋
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 10cm
  • サラダ油 大さじ2
  • ★味噌 大さじ2
  • ★砂糖 大さじ1
  • ★醤油 大さじ1
  • ★みりん 大さじ1
  • ★酒(紹興酒でも!) 大さじ1

<詳しいレシピはこちら>

http://cookpad.com/recipe/794575

茄子の丼♪とろっとろ~の甘辛

茄子1本で簡単にできちゃう丼です

材料 (2人分)

  • 茄子 大きめ1本
  • 生姜 スライス2~3枚分
  • 片栗粉 適量
  • ☆みりん 大さじ4
  • ☆醤油 大さじ2
  • 煎りゴマ 適量
  • 温玉 人数分
  • 炊いたご飯 二人分

<詳しいレシピはこちら>

http://cookpad.com/recipe/568560

ナスとミツバをゴマダレで和えた、ヘルシーな一品

<詳しいレシピはこちら>

http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/fe75c2de1a3f1ddb689eaa165dd67829.html

絶品♡茄子と挽肉の味噌チーズ焼き

茄子と挽肉、チーズでワインにも合う1品!

  • 材料 (2~3人分)
  • 茄子 2本
  • 玉ねぎ 中1/2個
  • 万能ねぎ
  • お好みで♥ 合挽き肉 100~150㌘
  • ■ ✿調味料✿
  • 味噌 大2と1/2
  • 砂糖 大2と1/2
  • 酒 大2
  • みりん 大1
  • 醤油 小1
  • ■ ✿トッピング✿ とろけるチーズ お好きなだけ
  • ♥ 粉チーズ お好きなだけ♥

詳しいレシピはこちら

http://cookpad.com/recipe/812675

甘辛~い味付けで、ご飯がすすむ♪

  • 材料
  • なす 大きめ2本
  • ひき肉(何でも) 50g
  • 長ネギ 約10cm
  • 生姜 ひとかけ
  • 砂糖 大さじ1.5
  • *みりん・酒 各大さじ1.5
  • *しょうゆ 大さじ2
  • *水 大さじ3
  • サラダ油 大さじ1強
  • 小口切りねぎ 少々

<詳しいレシピはこちら>

http://cookpad.com/recipe/485143

スパイシーな香りが食欲をそそります

  • 材料 (4~6人分)
  • 豚ひき肉200g
  • なす 中4個
  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン 2個
  • トマト 中1個
  • にんにくみじん切り1/2~1かけ分
  • 生姜みじん切り1かけ分
  • オリーブオイル 大さじ2
  • カレー粉 大さじ2~
  • 塩 小さじ1/3~
  • 胡椒
  • ◆水 100㏄
  • ◆コンソメ(顆粒) 小さじ2
  • ◆ソース大さじ2
  • ◆ケチャップ 大さじ3
  • ガラムマサラ 小さじ1/2~

<詳しいレシピはこちら> 

http://cookpad.com/recipe/1838806

超簡単!なすだけの煮物 揚げない!

材料4つ!で簡単♪

  • 材料 (4~5人分)
  • なす 中5本
  • サラダ油 大さじ3~4
  • 濃口しょう油 大さじ1~2
  • さとう 大さじ2

<詳しいレシピはこちら>

http://cookpad.com/recipe/793290

お気に入り詳細を見る 一年間を通してスーパーなどで手に入る茄子。旬が曖昧の方も多いと思います。 ぜひ美味しい茄子の時季に手軽に出来る茄子料理はいかがですか。 甘辛い味付けで暑い日でもお箸が進みますよね。

夏休みのランチなどに、茄子を常備しておくと、いつもある調味料で出来上がるので便利です。

最後に

秋の野菜についてどのようなものがあるか、確認してみませんか!次の記事でご紹介いたします。

暦の上ではもう秋!秋に食べられる無農薬の野草で生活を豊かにしよう!

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